Tencere
Tencere alırken herkes önce gövdeye bakar: çelik mi, yapışmaz mı, kaç litre. Oysa yemeğin dibinin tutup tutmayacağını belirleyen asıl parça tabandır. İnce tabanlı bir tencerede ısı ocağın alevinin değdiği noktada toplanır, o bölge kızarken kenarlar soğuk kalır ve sütlü ya da unlu her tarif aynı yerden yanar.
İyi bir tencerenin tabanı sandviç yapıdadır: iki çelik katman arasına alüminyum bir çekirdek sıkıştırılır. Alüminyum ısıyı çeliğe göre çok daha hızlı yayar, böylece tabanın tamamı aynı anda ve aynı sıcaklıkta ısınır. Bu çekirdeğin kalınlığı milimetre cinsinden ölçülür ve iki tencere arasındaki fiyat farkının büyük kısmı tam olarak buradan gelir.
Gövde malzemesi ise neyi nasıl pişirdiğinize göre ayrışır. Paslanmaz çelik yüksek ısıya dayanır, koku ve leke tutmaz, metal çatal kaşıktan zarar görmez ve ömür boyu kullanılır. Yapışmaz kaplamalı dökme alüminyum tencereler ise az yağla pişirmeye, güveç ve soslara, buharda sebzeye uygundur ama kaplaması tüketim malzemesidir ve yıllar içinde yenilenmesi gerekir.
Panamart'ta Alman markası Rösle'nin 18/10 paslanmaz çelik tencereleri ile ProResist yapışmaz kaplamalı dökme alüminyum modelleri bulunur. Expertiso, Charm ve Silence Pro serileri çelik tarafı, Cadini serisi yapışmaz tarafı oluşturur. Aşağıda fiyatları, model tiplerini, seçim kriterlerini ve bakım yöntemlerini bulabilirsiniz.
Tencere ve Tencere Seti Fiyatları
Tencere fiyatları; gövde malzemesine, taban yapısına ve çekirdek kalınlığına, kapak tipine, sap tasarımına ve üretim ülkesine göre belirlenir. Tencere seti fiyatlarında ise bunlara parça sayısı eklenir.
Giriş segmentinde ince tabanlı, tek katman çelik ya da hafif alüminyum gövdeli, plastik kapaklı setler yer alır. Bu grupta parça sayısı yüksek tutularak fiyat cazip gösterilir ancak tabanda alüminyum çekirdek bulunmaz. Orta segmentte 18/10 paslanmaz çelik gövde, kapsüllü sandviç taban ve temperli cam kapak standart hale gelir. Üst segmentte ise çekirdek kalınlığı artar, kapaklar süzgeç işlevi gibi ek fonksiyonlar kazanır ve kulplarda ısı yalıtımı gibi detaylar devreye girer.
Burada gözden kaçan bir hesap var: tencere, mutfakta en uzun ömürlü ekipmandır. 18/10 çelik bir tencere doğru kullanıldığında onlarca yıl dayanır, yapışmaz kaplamalı bir tencere ise kullanım yoğunluğuna göre birkaç yılda bir yenilenir. Yıllık maliyete bölündüğünde ilk alım fiyatının yüksekliği çoğu zaman yanıltıcı olur. Panamart'taki tencere modellerini malzeme, çap, kapasite ve seri bazında inceleyerek bütçenize uyan seçeneği karşılaştırabilirsiniz.
Tencere Çeşitleri ve Modelleri
Paslanmaz Çelik Tencere Modelleri
18/10 paslanmaz çelik, yüzde on sekiz krom ve yüzde on nikel içeren alaşımı ifade eder. Krom paslanmaya karşı direnç verir, nikel ise yüzeye parlaklık ve asit dayanımı kazandırır. Bu tencerelerde yemek metalle temas etmediği için tat değişmez, domates ve limon gibi asitli malzemeler gövdeye zarar vermez. Metal spatula kullanılabilir, yüksek ısıda kavurma yapılabilir ve fırına girebilir. Çelik tencere arayanların uzun vadede en az pişmanlık yaşadığı gruptur.
Yapışmaz Kaplamalı Tencere Modelleri
Yapışmaz kaplamalı tencereler genellikle dökme alüminyumdan üretilir. Dökme yapı, sac alüminyuma göre daha kalın ve daha ağırdır, bu da ısıyı eşit yaymasını ve uzun süre tutmasını sağlar. Az yağla kızartma, güveç, sos ve buharda sebze bu tencerelerin en iyi yaptığı işlerdir. Kaplamanın ömrünü uzatmak için metal kaşık kullanılmaz ve çok yüksek ısıdan kaçınılır. Silikon kulplu modellerde fırın kullanımı genellikle mümkün değildir, ürün bilgisini kontrol etmek gerekir.
Derin Tencere ve Kısa Tencere Farkı
Derin tencere, çapına göre yüksek kenarlıdır ve çorba, makarna suyu, kuru baklagil gibi bol sıvılı tarifler için tasarlanmıştır. Kısa tencere ise aynı çapta daha alçak gövdeye sahiptir, sebze yemeği, pilav ve sote gibi az sıvıyla pişen tariflerde karıştırmayı kolaylaştırır ve suyun daha hızlı çekilmesini sağlar. Çoğu mutfakta ikisinden de birer tane bulunması, tek bir büyük tencere almaktan daha işlevseldir.
Sos Tavası ve Küçük Boy Tencereler
16 santim ve altındaki küçük tencereler ile tek saplı sos tavaları, günlük mutfağın en sık kullanılan ama en çok eksik kalan parçalarıdır. Süt ısıtmak, iki kişilik çorba pişirmek, yumurta haşlamak, sos ve beşamel hazırlamak için büyük tencere kullanmak hem enerji hem zaman kaybıdır. Tek sap, küçük hacimdeki karışımı ocaktan alırken tek elle kontrol imkanı verir.
Buharlı Pişirme Tencereleri
Buharlı pişirme tencerelerinde sebze suyun içinde değil, suyun üzerindeki buharda pişer. Haşlamada suya geçen vitamin ve mineraller bu yöntemde büyük ölçüde sebzenin içinde kalır, renk canlılığını korur ve doku dağılmaz. Geniş çaplı buharlı modeller aynı anda birden fazla sebzeyi ayrı ayrı pişirmeye de imkan tanır.
Tencere Seti Seçenekleri
Tencere seti almanın iki avantajı vardır: parçalar arasında kapak uyumu sağlanır ve tek tek alıma göre toplam maliyet düşer. Aynı seriden gelen parçalarda kapak çapları ortaktır, böylece dört tencere için dört ayrı kapak taşımak gerekmez. Dört ve beş parçalık setler çekirdek aile için yeterli bir başlangıç kurar, üzerine zamanla aynı seriden tek parça ekleyerek seti büyütmek mümkündür.
Tencere Seçerken Nelere Dikkat Edilmeli?
Taban Yapısı ve Isı Dağılımı
Tencereyi ters çevirip tabanına bakın. Kapsüllü sandviç tabanda, tabanın kenarında katmanların birleştiği ince bir çizgi görürsünüz. Bu, iki çelik levha arasına alüminyum çekirdek yerleştirildiğini gösterir. Çekirdek ne kadar kalınsa ısı o kadar eşit yayılır ve ocak kapatıldıktan sonra tencere o kadar uzun süre sıcak kalır. 5 milimetre ve üzeri çekirdek kalınlığı, ev tipi kullanımda fark yaratan bir eşiktir.
Ocak Uyumluluğu ve İndüksiyon
İndüksiyonlu ocak kullanıyorsanız tencerenin tabanının manyetik olması zorunludur, aksi halde ocak tencereyi algılamaz. Kontrol yöntemi basittir: bir buzdolabı mıknatısı tabana sıkıca yapışıyorsa o tencere indüksiyonda çalışır. Paslanmaz çelik tencerelerin çoğu indüksiyon uyumlu üretilir ancak alüminyum gövdeli modellerde tabana ayrıca manyetik bir disk eklenmiş olması gerekir. Gazlı ve elektrikli ocaklarda böyle bir kısıt yoktur.
Kaç Litre ve Kaç Santim Olmalı?
Tencere boyutları çapla ifade edilir, kapasite ise çapla birlikte yüksekliğe bağlıdır. 16 santim yaklaşık 2 litre, 20 santim 3,5 litre, 24 santim ise 5 litre civarına denk gelir. İki kişilik bir mutfakta 16 ve 20 santim ikilisi günlük işlerin çoğunu görür. Dört kişilik hanede 24 santim bir derin tencere, kuru baklagil ve makarna için temel parçadır. Tencerenin ağzına kadar doldurulmadığı unutulmamalı, kullanılabilir hacim etiketteki değerden daima azdır.
Kapak, Sap ve Kullanım Detayları
Cam kapak içeriyi görmeyi sağlar ve kapağı sürekli kaldırıp ısı kaçırmanın önüne geçer. Temperli ya da borosilikat cam, ani sıcaklık değişiminde çatlamaya karşı dayanıklıdır. Kapak çevresindeki silikon şerit hem tıkırtıyı önler hem buharı daha iyi tutar. Bazı modellerde kapak ve kulplar birlikte süzgeç işlevi görür, makarna ve sebze süzmek için ayrı bir kevgire ihtiyaç kalmaz. Kavisli ve ergonomik saplar, dolu tencereyi taşırken bilek açısını rahatlatır.
Dökme Ağzı ve İç Ölçeklendirme
Gövdenin ağzındaki dökme çıkıntısı, sıvıyı tencerenin dışına damlatmadan aktarmayı sağlar. Küçük bir detay gibi görünse de her gün çorba ya da sos aktaran biri için ocak temizliğinde doğrudan fark yaratır. İç yüzeye işlenmiş litre ölçeği ise ayrı bir ölçü kabı kullanmadan doğrudan tencerede ölçüm yapma imkanı verir, özellikle hamur ve sos tariflerinde pratiktir.
Kaç Parçalık Tencere Seti Almalı?
Tek kişi ve çekirdek aileler için üç ila yedi parçalık setler yeterlidir. Kalabalık haneler ve çeyiz hazırlığı yapanlar on iki parça ve üzeri setlere yönelir. Parça sayısı sayılırken kapakların ayrı parça olarak sayıldığını hatırlamak gerekir: sekiz parçalık bir set çoğu zaman dört tencere ve dört kapaktan oluşur. Karar verirken parça sayısına değil, kaç farklı çap ve kaç farklı derinlik geldiğine bakmak daha doğru bir ölçüttür.
Tencere Bakımı ve Uzun Ömürlü Kullanım
Paslanmaz Çelikte Leke ve Gökkuşağı İzi
Paslanmaz çelik tencerelerde zamanla gökkuşağı benzeri renkli bir iz ya da beyaz lekeler oluşabilir. Bunların ikisi de kalıcı hasar değildir. Renkli iz, yüksek ısıda oluşan ince bir oksit tabakasıdır. Beyaz lekeler ise sudaki kirecin ve tuzun bıraktığı kalıntılardır. Her ikisi de biraz beyaz sirke ya da limon suyunu yumuşak bir bezle yüzeye uygulayıp durulayarak giderilir. Tuzu kaynamakta olan suya atmak, kaynamadan önce atmaya göre leke oluşumunu azaltır.
Yapışmaz Kaplamayı Koruma
Yapışmaz kaplamanın en büyük düşmanı yüksek ısıdır. Boş tencereyi kızgın ocakta bekletmek kaplamayı doğrudan yıpratır. Metal çatal, kaşık ve spatula yerine silikon, ahşap ya da ısıya dayanıklı plastik kullanılmalıdır. Sıcak tencereyi soğuk suya sokmak, metal ile kaplama arasında farklı genleşme yaratarak kabarmaya yol açar, tencerenin önce oda sıcaklığına inmesi beklenmelidir.
Bulaşık Makinesi ve Saklama
Paslanmaz çelik tencereler genellikle bulaşık makinesine uygundur, ancak makinedeki tuz ve deterjan yüzeyi zamanla matlaştırır. Yapışmaz kaplamalı modellerde elde yıkama kaplama ömrünü belirgin şekilde uzatır. Tencereleri iç içe istiflerken aralarına bir kağıt havlu koymak, üst üste gelen tabanların iç yüzeyi çizmesini önler.
Tencere ve Tencere Seti Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Çelik tencere mi yapışmaz tencere mi daha iyi?
İkisi farklı işler için üretilmiştir. Paslanmaz çelik yüksek ısıya ve metal gerece dayanır, ömür boyu kullanılır, çorba ve kavurma gibi işlerde öndedir. Yapışmaz kaplamalı tencere az yağla pişirmede ve sos, güveç, buharda sebze gibi tariflerde kolaylık sağlar ama kaplaması tüketim malzemesidir. Mutfakta ikisini birlikte bulundurmak en dengeli çözümdür.
18/10 paslanmaz çelik ne demek?
Alaşımın yüzde on sekizinin krom, yüzde onunun nikel olduğunu gösterir. Krom paslanmaya karşı koruma sağlar, nikel ise yüzeyin parlaklığını ve asite dayanımını artırır. Mutfak gereçlerinde kullanılan en yaygın ve en dayanıklı paslanmaz çelik kalitesidir.
Tencere indüksiyonda kullanılır mı?
Tabanı manyetik olan tencereler indüksiyonlu ocakta çalışır. Mıknatıs tabana sıkıca yapışıyorsa cihaz tencereyi algılar. Paslanmaz çelik tencerelerin büyük bölümü uyumludur, alüminyum gövdeli modellerde ise tabana ayrıca manyetik disk eklenmiş olması gerekir. Satın almadan önce ürün bilgisinden teyit etmek en garantili yoldur.
Kaç parçalık tencere seti yeterli olur?
İki kişilik mutfaklarda dört ila beş parçalık bir set günlük ihtiyacı karşılar. Dört kişilik hanelerde yedi parça civarı daha rahat eder. Çeyiz hazırlığında on iki parça ve üzeri setler tercih edilir. Parça sayısından çok, sette kaç farklı çap ve kaç farklı derinlik bulunduğuna bakmak gerekir.
Tencerenin dibi neden tutuyor?
En yaygın sebep ince taban ve ısının tek noktada toplanmasıdır. İkinci sebep ocağın fazla yüksek ayarda kullanılmasıdır, özellikle sütlü ve unlu tariflerde orta ateş yeterlidir. Üçüncüsü ise tencerenin yeterince ısınmadan malzeme konmasıdır. Alüminyum çekirdekli sandviç tabanlı tencereler ısıyı tüm yüzeye yaydığı için bu sorunu büyük ölçüde ortadan kaldırır.
Tencere setindeki kapaklar birbirine uyar mı?
Aynı seriden gelen setlerde kapak çapları ortak tutulur, bu yüzden farklı tencerelerde aynı kapak kullanılabilir. Farklı seri ya da farklı marka tencerelerde çap tutsa bile ağız profili farklı olabileceğinden kapak tam oturmayabilir. Seti zamanla büyütmeyi düşünüyorsanız aynı seriden devam etmek bu uyumu korur.
Tencere ve Tencere Seti Modellerini Panamart'ta İnceleyin
Doğru tencere, hangi tarifleri ne sıklıkta pişirdiğinize göre belirlenir. Günlük çorba, makarna ve kuru baklagil için 18/10 paslanmaz çelik derin modeller, sebze yemeği ve pilav için kısa tencereler, süt ve sos için 16 santimlik küçük boylar, az yağla pişirme ve güveç için yapışmaz kaplamalı dökme alüminyum seçenekler öne çıkar. Hangisini alırsanız alın, tabandaki alüminyum çekirdek kalınlığına bakmayı unutmayın. Tavalar için tava ve tava seti kategorisine, tüm pişirme grubunu görmek için pişirme kategorisine göz atabilirsiniz. İhtiyacınızı netleştirdikten sonra Panamart'taki tencere ve tencere seti modellerini malzeme, çap ve seriye göre karşılaştırarak size uygun olanı güvenle satın alabilirsiniz.